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春季饮食宜省酸增甘

2020-03-21 09:26:28

饮指饮料,食指主食和菜肴。总的原则是:其一,要遵照孙思邈所提出的“春季宜省酸增甘,以养脾气”。意思是说在春季里控制酸味食物,适当多吃味甜的食物。其根据是“春季通肝”,酸味多作用于肝,使肝气旺盛,而肝又能制约脾(指消化功能),影响脾的运化食物的功能甘味是作用于脾的,故多食甘味能增强脾的水谷运化功能。其二是要选择味甘性平、微辛,具有疏肝明目功用的食物其目的能调和肝气,使易旺的肝气(过旺的肝气,俗称肝火)趋于平和。

食物均衡

一、饮料的选择

饮料品种很多,而适宜于春季服用的,有以下两种。

(1)菊花茶取甘菊花(中药店有售)10克,若平素嗜茶者,可适当加茶叶2~3克。用开水泡15分钟即可。上为一日量亦可为半日量。功能清肝火明目。

(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保温杯泡20~30分钟饮用。上为一日量。能养肝血、清肝火,适用于两目干涩、二目视糊者,常饮有较好的效果。

二、主食与菜肴的选择

主食除粳米外,可适当加食面类食品,此外还可加食大麦片、荞麦、燕麦类。在麦类中特别提出是“麦蚕”:它是麦穗青而未黄时,采摘麦穗去皮和芒刺放在铁锅炒去部分水分,至八成熟时,再放入石磨中磨磨出时一条条酷似小蚕,故名麦蚕"。它含有淀粉酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖,尤其是带青时,维生素含量较多,有清肝、健肝的作用。可直接食用,或捏成粢饭团食用。

菜肴不外荤素(菜)两大类。

(1)荤菜类:鹌鹑和鹌鹑蛋、鸽肉、河蚌肉、螺蛳肉、青鱼、甲鱼、猪肝、鸭肉等。其烹饪方法和搭配,一般均可从个人习用烹饪法。但河蚌和螺蛳肉的烹饪,要注意必须加辛温的调料,如老姜、大葱、胡椒粉等。煮炒连壳的螺蛳,还可加花椒和八角茴香等。这是因河蚌和螺蛳都性寒,一般寒性都有伤胃的副作用,所以必须加入姜、葱等辛温之品,才能中和它的寒凉之性。还需加酒,不仅是去寒还能去腥。此外,还有必须注意的是,过清明节后最好不要吃它,一到清明节都怀有很多小螺蛳,其肉质瘦了;再则清明节后有很多寄生虫在内。再有猪肝虽为常吃的,但现有人认为猪肝为解毒的脏器,因此肝内必有残留毒素,故食猪肝前必须先在淡盐水或米泔水内浸泡以清除其毒素。

(2)蔬菜类:人们常吃的蔬菜品种甚多,而这里所介绍的,是属于春季应时蔬菜。所谓应时者,即过了春季就没有了。这些应时蔬菜是:莽菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、春笋等。其中菊花脑、马兰头、枸杞头等,过去人们都称之谓野菜,是贫苦人的家常菜,而现在营养学家认为这些所谓野菜,营养成分十分丰富,而且还有防病治病的功效激:而在富丽堂皇的大酒店中也上了宴会席。

以上这些应时蔬菜,吃的方法多种,可以凉拌,可以和其他食物如鸡蛋、香干、肉丝等拌炒,也可腌制,或剁细做馅,包馄饨、汤团等。

春季食物

应时蔬菜好处多

上面所介绍春季饮食保健中的饮料和主食、菜肴中的物品,之所以强调在春季食用最为适宜者,其理有:一是针对春季气候的转温;二是针对春气通肝,肝气易旺,肝火易于上升;在众多的食物中,在性味上来说,一定要属于性平或微寒的,味属甘平的。其中除河蚌和螺蛳外基本都符合这一要求。从其功能来说,都要具有一定的滋补作用,且重在养肝或疏肝;另外对春季易发的常见病和易于诱发的慢性病具有一定的防治功效。

如应时蔬菜中荠菜,有降压和止鼻出血作用,春季易见鼻出血放《内经》中有“春善病鼽衄”,鼻鼽就是指鼻塞流涕,衄指鼻出血。

再有马兰头,亦有治鼻出血的功效,另外还有防止肝炎、咽喉炎、急性结膜炎的发生。

菊花脑功能清肝明目、降血压治急性结膜炎。

枸杞头,能降压、降脂,对脂肪肝有抑制作用。

再有春笋对三高病(高血压、高血脂、高血糖)、肥胖病等)勾有抑制和调节功能。

再说主食中燕麦,常食能有效地降脂减肥,降胆固醇、三酰甘油。

荤菜中所选的禽鱼类,大多属于性平味甘的,属于低脂肪、高蛋白都具有补养肝肾的功能。

因此以上介绍的主食和菜肴,若能再加适当的调配,对春季的保健养生,能起到良好的效果。

三、饮食和水果的宜忌

关于饮食之宜,以上已作全面介绍。在此讲禁忌,重在忌辛辣肥腻。

所谓辛辣就是带有麻辣气味的食物,举例辛辣的食物,一般讲有五种,即葱、薤、韭、蒜、芫荽,称为“五辛”,常言道“五辛害目,以蒜为最”,意思是这五种辛辣的食物,都是对眼睛不利的,尤其是大蒜最明显。前面已讲过春气通肝,春旺于肝,故春天肝气易旺,吃了这些辛辣的食物,对于肝气易旺者,无异于火上浇油。除五辛外,辣椒亦在禁忌之列。

熏烤肥腻食物亦应尽量少吃,因熏烤食物容易“上火”,肥腻食物易影响胃肠的消化且肥腻过食,也是易患脂肪肝的重要原因。

至于水果应时的有樱桃、杨梅、荸荠、草莓、桑葚子等,都属于甘而微酸的具有补肝养肝的功用,尤其是桑葚子有较好的滋养肝血、明目的功效。不过桑葚子最好是自己到桑园中采摘,择红紫者。在《本草新编》中明确提出“:桑葚采摘紫者为第一,红者次之,青者不可用。”而现中药店所售大多为青色。保存的方法是桑葚“不蒸熟浙不肯干”—定要放锅上蒸熟,方能晒干久存。