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杏仁粥

2020-05-19 04:00:07

杏仁粥是东北老家的一种传统的吃食,它是用苦杏仁、小米、豆角熬制而成的,既有小米的香味,更有浓郁的杏仁香味,再加上豆角的味道,真是口舌生香啊。

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杏仁粥

杏仁粥的介绍

每年秋季是吃杏仁粥的最佳时节,因为这个时候小米、杏仁、豆角都是丰收的季节。在农村老家,把小半盆的苦杏仁事先用水泡过,去皮,然后连少量的水一起放进石磨磨成末,白白的杏仁末连同水一起流到盆里,就像鲜牛奶一样,杏仁的香气中泛着微微的苦味。这时把架上新摘下的豆角用水冲净,切成小丁,备用。放豆角的目的,一是豆角的清香味,可以使粥的味道更好,更重要的豆角有解杏仁的毒性的作用。接着把小米洗好,连同磨好的杏仁末一起加水煮,放入适量的盐,煮的时候要用勺子不停地把锅中的汤水扬起来,这样是为了去除杏仁的苦味和毒性,老家有句话说“苦不苦,三百六”,也就是说要扬三百六十次,杏仁的苦味和毒性才能完全去除,待杏仁的苦味去除后,再放入豆角丁,煮熟,粥粘稠就可以吃啦。

以前农村老家吃杏仁粥,以豆角为主,因为那些年家家都穷,人口多,粮食少,说是杏仁粥,其实是菜粥,再加上杏仁油性大,吃了比较耐饥,而且同其它的菜粥比起来,杏仁粥的味道是最好的,所以它一直是老家人喜欢的食品。

现在从健康的角度来讲,北方秋季气候干燥,杏仁有润肺止咳的功效,吃点杏仁对身体也是非常有好处的。

提醒三个注意事项:一是泡杏仁的水也是有毒性的,不能食用;二是一定要扬到没有杏仁的苦味为止;三是必须要放豆角。

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