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吃饭的“快”“慢”之争

2020-03-21 09:22:44

吃饭是人生的大欲之一。饭虽然人人在吃,天天在吃,可是吃饭的速度快慢,却大有不同,有的人三扒两咽,几分钟后已用餐巾在抹嘴巴了;有的细嚼慢咽,一口饭在口腔里嚼之又嚼,嚼出甜味才慢愎吞下。到底是吃得快的人消化能力强,还是吃得慢的人符合卫生需求?

细嚼慢咽.jpg

显然是吃得慢好,因为食物消化的第一关就是用牙齿嚼(包括撕、咬、啃、嚼、磨),将食物的体积变、变小,吞咽到胃里;又经胃酸的消化和胃动力的搅拌,使食物变成食糜,再进入小肠;小肠里强大的消化酶,将淀粉、蛋白质和脂肪分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸,才能被人体吸收利用。如果囫囵吞枣,食物穿肠而过,那是不会被吸收的。

吃饭慢的另一个好处是:睡液与致癌性很强的黄曲霉素、3,4-苯并芘或亚硝酸盐充分接触后,会使它们的致癌力大大下降。

小细节:

每人每天分泌唾液为1000-1500毫升,其中含有黏蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、溶菌酶、变酶等多种活性物质,能溶解细菌,使某些致病菌丧失致病能力,具有非特异性免疫屏障作用。唾液还有许多生理功能,如滋润舌头,使之灵活转动、说话流利;能溶解食物,使味蕾尝到五味。